Przepis i sposób przygotowania na: ŁOPATKA Z CHILI I KOLOROWYM PIEPRZEM Z SZYNKOWARA
Kroki postępowania
1
Łopatkę wieprzową bez kości pokroić na kawałki o wielkości około 4x2 centymetry przełożyć do miski dodać sól peklującą i dokładnie wymieszać,naczynie przykryć i odstawić do lodówki na 24 godziny.
2
Wyjąć mięso z lodówki dodać żelatynę oraz chili w płatkach,mielone ziele angielskie,świeżo zmielony kolorowy pieprz i przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku wlać zimną wodę z rozpuszczonym w niej cukrem pudrem i całość dokładnie wyrobić aż mięso wchłonie całkowicie płyn.
3
Szynkowar wyłożyć specjalnym woreczkiem i przełożyć do niego przyprawione mięso dobrze je dociskając.Zawiązać woreczek zamknąć szczelnie szynkowar i wstawić do lodówki na następne 24 godziny.
4
Szynkowar wyjąć z lodówki około 4 godziny przed parzeniem mięsa.W garnku zagrzać wodę wstawić szynkowar tak aby wystawał 4 centymetry nad poziom wody i parzyć w temperaturze 85-90 stopni przez 2,5 godziny w odkrytym garnku,w czasie parzenia woda nie powinna się zagotować.Szynkowar wyjąć z garnka ostudzić pod bieżącą wodą i wstawić do lodówki na noc aby mięso dobrze stężało a następnie wyjąć mięso z szynkowaru.
