Krokiety z pieczarkami i kapustą kiszoną

Do mleka dodajemy mąkę, jajka oraz 3-4 łyżki oleju rzepakowego- ciasto powinno być dobrze zmiksowane, ale jak najmniej napowietrzone, gdyż przy dużej ilości pęcherzyków powietrza, w naleśnikach mogą powstawać dziurki. Ciasto odstawiamy na 20-30 minut i w razie potrzeby dodajemy odrobinę mleka lub mąki.

Na rozgrzanej patelni smażymy z obu stron na rumiano cienkie naleśniki.



Przygotowanie farszu:

Kapustę lekko odciskamy. Zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości, odcedzamy, usuwamy przyprawy.

Pieczarki obieramy, kroimy w cienkie półtalarki (jeśli pieczarki są duże, kroimy je w ćwiartki talarków).

Obraną cebulę siekamy w drobną kostkę. Podsmażamy na rumiano na rozgrzanym maśle klarowanym lub oleju. Dodajemy pieczarki i dusimy do czasu, aż puszczą one sok. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu.

Do pieczarek dodajemy kapustę i smażymy razem 2-3 minuty. Odlewamy soki, doprawiamy do smaku solą, czarnym pieprzem i pieprzem młotkowanym z kolendrą. Odstawiamy do wystudzenia.





Składanie krokietów:

Na naleśniki nakładamy cienką warstwę farszu, zostawiając nieposmarowane dwa około 2 cm przeciwległe boki.

Nieposmarowane boki naleśników składamy do środka, a następnie zwijamy naleśniki w rulon. Odkładamy zakładką do dołu, aby się nie rozjechały i przygotowujemy pozostałe krokiety.



Panierowanie:

Jajka wbijamy do miseczki, wlewamy odrobinę wody i roztrzepujemy dokładnie widelcem.

Krokiety panierujemy dokładnie w jajku, a następnie w bułce tartej.

Smażymy na rumiano na rozgrzanym oleju rzepakowym.