Przepis i sposób przygotowania na: Krem z topinamburu z prażonymi orzechami laskowymi
Kroki postępowania
1
Obieramy dokładnie topinambur i czyścimy pod bieżącą wodą. Po umyciu kroimy na mniejsze kawałki.
2
Kurczaka myjemy i zalewamy zimną wodą. Gotujemy na wolnym ogniu od czasu do czasu zbierając szumowinę. Proces powinien zająć około 1 godziny. Obieramy włoszczyznę. Marchewki, seler, pietruszkę i por wrzucamy do garnka. Dodajemy liście laurowe, ziele angielskie, przyprawę kucharek i gotujemy. Cały proces gotowania powinien trwać około 3-4 godzin. Wywar powinien się zredukować o 15-20 %.
3
Szatkujemy cebulę w pióra a obrane ziemniaki w kosteczce. Podgrzewamy w garnku oliwę z oliwek i wrzucamy warzywa. Smażymy przez 1 minutę. Dodajemy topinambur i mieszamy przez 1 minutę całość.
4
Zalewamy bulionem (użyłem 0,8 l) nasze warzywa. Gotujemy na średnim ogniu przez 30 minut aż topinambur będzie miękki.
5
Miksujemy blenderem naszą zupę na gładki krem. Doprawiamy czarnym pieprzem.
6
Na suchej patelni podgrzewamy pokruszone orzechy laskowe. Po 2-3 minutach dodajemy je do naszego kremu.
