Krem cytrynowy

Mleko zagotować. Żelatynę noamoczyć, rozpuścić w małej ilości gorącej wody, zagotować. Cytrynę umyć w ciepłej wodzie, otrzeć z niej skórke na tarce, przekrajać na połowę. Żółtka utrzeć z częścią cukru. Białka ubić na sztywną pianę. Wrzące mleko wlewać stopniowo do utartych żółtek nie przerywając ubijania, dodać gęstniejącą żelatynę, sok i skórkę otartą z cytryny oraz pianę z białek. Masę ubijać do momentu, aż zacznie gęstnięć, po czym prrzełożyć ją do salaterki i zastudzić. Oziębioną śmietankę ubić na pianę z cukrem.