Krem botwinkowo-kokosowy z kiełkami

Botwinkę myjemy, osuszamy, buraczki obieramy. Buraczki i łodyżki botwinki kroimy drobno. W garnku rozpuszczamy mało i przesmażamy przez 2 minuty pokrojone łodyżki i buraczki.

Do buraczków dodajemy pokrojone w paseczki liście botwinki i pokrojone w kostkę ziemniaki – smażymy 3-4 minuty.

Do warzyw dodajemy obrany ząbek czosnku i plasterki imbiru, podlewamy wszystko bulionem i gotujemy na wolnym ogniu około 15 minut.

Po tym czasie wlewamy mleko kokosowe i gotujemy kolejne 15 minut.

Zupę odstawiamy aby lekko przestygła, blendujemy. Ponownie zagotowujemy, doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Zupę serwujemy gorącą, posypaną kiełkami, smacznego :)