Kopytka z parmezanem i mascarpone

Ziemniaki zaraz po odcedzeniu przecisnąć przez praskę i pozostawić do ostygnięcia. Wbić do puree całe jajko, dodać serek mascarpone oraz bardzo miałko starty parmezan (na mączkę) - dodać mąkę ziemniaczaną i tyle mąki pszennej, aby po wyrobieniu powstało zwarte, ale dość miękkie ciasto.
Podzielić ciasto na porcje, uformować cienkie wałeczki i pokroić skośne na niewielkie kluseczki.

Ugotować w dobrze osolonym wrzątku.