Konfiturka z persymony - błyskawiczna

Wybrać bardzo dojrzałe owoce, a mniej dojrzałe odstawić w chłodne miejsce (kaki dojrzewają na drzewach późną jesienią) - może to być szuflada na warzywa w lodówce lub chłodny balkon.

Owoce umyć, wytrzeć i przekroić wzdłuż na połówki. Małą łyżeczką wybrać sam miąższ, zeskrobując go jak najwięcej z cienkiej skórki, po czym przekładać do miseczki. Kiedy miąższ wszystkich owoców jest wydrążony, wcisnąć sok z wymasowanych cytryn oraz wsypać cukier waniliowy (jeśli owoce są bardzo słodkie, to nie jest on konieczny, ale dodaje ciekawego aromatu, więc warto dodać).
Miąższ lekko rozgnieść widelcem i dokładnie wymieszać z przyprawami (można też dodać niewielką ilość startej cytrynowej skórki) - napełniać małe słoiczki (200-250ml), osuszyć brzegi ręcznikiem papierowym i dokładnie zakręcić pokrywki.
Zapasteryzować przez 20 minut.