Kokosowa pomidorówka

Cebulę obieramy, siekamy w bardzo drobną kostkę.

Podsmażamy przez minutę na rozgrzanym oleju. Dodajemy soczewicę, dokładnie mieszamy i smażymy razem przez 30 sekund.

Zalewamy gorącym wywarem warzywnym, gotujemy na średnim ogniu. Gdy soczewica będzie niemal miękka, dodajemy przecier pomidorowy, mleko kokosowe i śmietanę sojową.

Doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Odstawiamy zupę na 5 minut. Przed podaniem możemy skropić odrobiną śmietany sojowej.