Kasza bulgur z cukinią i pomidorkami

Kaszę gotujemy w osolonej wodzie około 15 min. W tym czasie kroimy w kostkę cukinię oraz pomidorki koktajlowe. Na patelni smażymy cebulę. Następnie dodajemy cukinię, którą smażymy przez około 5 min. W dalszej kolejności dodajemy pomidorki koktajlowe i 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Wszystko doprawiamy solą, pieprzem, suszonymi pomidorami, pieprzem chili cayenne oraz kminem rzymski. Na sam koniec wykładamy ugotowaną kaszę na talerz. Na to układamy rukolę oraz przygotowaną cukinię z warzywami. Posypujemy serem feta.