Karmazyn wędzony smażony na maśle

Tuszę karmazyna rozłożyć na połowę na dużej desce, wyjąć kręgosłup i drobniejsze ości, a mięso podzielić na segmenty.

Na patelni stopić klarowane masło i przełożyć rybę. Posypać granulowanym czosnkiem, odrobinką soli i świeżo zmielonego kolorowego pieprzu.
Smażyć kilka chwil co jakiś czas mieszając.

Ułożyć przełożyć na talerz i skropić świeżym sokiem z cytryny.Podawać od razu z dodatkiem świeżej bagietki.