Przepis i sposób przygotowania na: Karkówka z boczkiem z szynkowaru
Kroki postępowania
1
Karkówkę umyć i pokroić na kawałki.
2
Dodać pokrojony w kostkę boczek.
3
Dodać sól, saletrę, pieprz, ziele i liście laurowe.
4
Ugniatać mięso przez ok. 15 minut. Włożyć do lodówki. Po 12 godzinach ponownie ugnieść mięso przez około 15 minut, a następnie umieścić mięso w lodówce na 12 kolejnych godzin.
5
Po tym czasie dodać żelatynę i mięso przełożyć do szynkowaru. Na wierzch położyć rozmaryn i tymianek. Zamknąć szynkowar umieścić w garnku w wodą tak, aby poziom wody był około 3-4 cm od góry szynkowaru. Parzyć 2,5 godziny w temperaturze wody 80-90 stopni. Po tym czasie ściągnąć z ognia i poczekać aż woda wystygnie.
6
Szynkowar umieścić w lodówce na około 12 godzin. Po tym czasie wyciągnąć gotową wędlinę.
