Karczek wołowy z lodami musztardowymi i szalotką

Czas przygotowania:
powyżej 1h

Ilość porcji:
1 - 2

Lody musztardowe mogą być przechowywane przez dłuższy czas, używam ich więc do mięs i ryb, kiedy chcę zadać szyku i dodać życia tradycyjnym potrawom. To świetny sposób, by zaskoczyć nowoczesnością i smakiem. :)
Kalkulator jednostek
×

kg

kostka

g

gramów

gniazd

mała łyż.

duża łyż.

ml

dużej łyż.

łyżeczka

łyżka

szklanka

Karczek wołowy:

  • karkówka wołowa

    500 gramów
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    1 łyżeczka
  • Pieprz czarny mielony Prymat

    szczypta
  • Pieprz czarny ziarnisty Prymat

    5 sztuk
  • Ziele angielskie całe Prymat

    4 sztuki
  • woda

    2 litry
  • masło klarowane

    1 łyżka
  • Liść laurowy suszony Prymat

    2 sztuki

Purée ziemniaczane:

  • ziemniaki ugotowane

    500 gramów
  • mleko letnie

    0,5 szklanki
  • masło 82%

    2 łyżki

Warzywa na maśle:

  • szalotka

    5 sztuk
  • dynia piżmowa

    100 gramów
  • pomidorki koktajlowe

    10 sztuk
  • masło klarowane

    1 łyżka
  • Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat

    szczypta
  • Pieprz czarny Prymat w młynku

    szczypta

Lody musztardowe:

  • śmietanka słodka

    250 mililitrów
  • mleko 3,2%

    250 mililitrów
  • Musztarda francuska Prymat

    2 łyżki
  • Musztarda stołowa Prymat

    130 gramów
  • cukier

    25 gramów
  • żółtka duże

    4 sztuki
Wyślij składniki na:
Listonic

Sposób przygotowania

Przynajmniej dzień przed podaniem dania (lub jeszcze wcześniej), przygotowujemy lody musztardowe. U mnie jest to sobota rano, przed niedzielnym szaleństwem kulinarnym. 

Lody śmietankowe przygotowanie:

Śmietankę i mleko wlewamy do wysokiego garnka i doprowadzamy do wrzenia, uważając, aby nie wykipiały. W tym czasie żółtka i cukier ubijamy na puszystą masę. Zagotowane mleko i śmietankę, mieszając, wlewamy delikatnym strumieniem do masy jajecznej.

Całość przelewamy znowu do garnka i podgrzewamy na bardzo małym ogniu. Nie doprowadzamy do wrzenia. Potrzebujemy maksymalnie 80 stopni, w przeciwnym wypadku powstaną nie lody, a jajecznica. Płyn ma tylko delikatnie zgęstnieć.

Zdejmujemy płyn z palnika i odstawiamy do wystudzenia. Gdy będzie mniej więcej w temperaturze pokojowej lub niższej, dodajemy musztardy i dokładnie mieszamy. Przekładamy do plastikowego pojemnika na żywność z przykrywką i wstawiamy do zamrażarki. Czas wystarczający do zamrożenia lodów zależy od temperatury w zamrażarce. Po mniej więcej 1-1,5 godziny, mieszamy lody przy pomocy blendera lub trzepaczki, aby miały bardziej kremową konsystencję. Czynność powtarzamy około 2-3 razy.

Przygotowanie karczku:

Karczek wołowy myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w grube, około 3 centymetrowe plastry, oprószamy solą i zmłotkowanym pieprzem. 

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane, podsmażamy na nim mięso z obydwu stron, do zrumienienia.

W garnku zagotowujemy wodę z dodatkiem przypraw i solą do smaku, ja lubię także dodać suszone przeze mnie płatki warzyw. Dodajemy podsmażone mięso i dusimy na wolnym ogniu aż będzie miękkie i delikatne (do 1,5 godziny).

Purée ziemniaczane przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki ugniatamy z masłem i mlekiem. Zawsze dodaję mleko "na oko", uważając tylko, aby masa nie była zbyt rzadka. Uwielbiam gładkie purée, więc do uzyskania idealnej konsystencji używam blendera z trzepaczką, a cały proces rozpoczynam, kiedy mięso jest już gotowe.

Przygotowanie warzyw:

Warzywa również przygotowujemy tuż przed podaniem (pokroić można oczywiście wcześniej). Powinny być pokrojone w dosyć duże cząstki, aby po podsmażeniu były al dente i nie rozpadły się.

Dynie kroję w grube, krótkie słupki, szalotkę w trapezy, pomidorki zostawiam w całości (odkrawam z każdego niewielki kawałek do dekoracji).

Na patelni rozgrzewamy masło klarowane. Na początek kilka minut przesmażamy dynię, następnie dodajemy szalotkę i zupełnie na koniec wrzucamy pomidorki. Powinny tylko złapać temperaturę i nabrać połysku. 
Warzywa oprószamy solą i delikatnie świeżo zmielonym pieprzem.

Propozycja podania:

Na talerzu kładziemy porcję purée, robimy  dołek lub łezkę przy pomocy łyżki. Dookoła układamy warzywa, część szalotki, która się rozpadła kładziemy na środek, a na nią zaś mięso, które delikatnie polewamy sosem.

Lody idealnie komponują się z mięsem i warzywami, a podać je możemy na dwa sposoby.

Na tym samym talerzu, przykładowo na odrobinie purée ziemniaczanego lub pokruszonym sucharku/suchym chlebie, na oddzielnym talerzu również kładąc gałkę na sucharkach, aby nie "uciekała", a gość mógł dokładać wybraną ilość do naszego dania lub prosto na mięso, aby lody zaczęły się delikatnie rozpływać i tworzyć kremowy sos.

Oczywiście w każdym przypadku należy serwować je od razu po przygotowaniu porcji.

Lody musztardowe nie tylko w tym przypadku są świetną alternatywą do sosu. W tej formie niezaprzeczalnie wciąż stanowią element zaskoczenia dla niejednego miłośnika kuchni.

Wyraźny, ale nie nachalny smak musztardy i kremowa konsystencja mogą uwieść wielu niedowiarków i sceptyków kulinarnych nowinek.:)

Przygotowując lody, pamiętajmy, że możemy użyć wielu różnych rodzajów musztardy. Świetnie sprawdzi się chrzanowa, z piwem i miodem i oczywiście z whisky. :)

Poznaj podobne przepisy

Kulinarne porady

Aktualności

Komentarze (0)

Dodawać komentarz mogą tylko zalogowani użytkownicy

MASZ GŁOWĘ PEŁNĄ KULINARNYCH POMYSŁÓW?

Zaloguj się i podziel się z innymi swoimi przepisami!

prymat