Karczek pieczony z czosnkiem

Mięso umyć,osuszyć papierowym ręcznikiem i okroić wszystkie zbędne poszarpane kawałki, które odstają od mięsa i uległyby spaleniu w trakcie pieczenia.

Mięso podziurawić dość głęboko długim wąskim ostrym nożem i w nacięcia wepchnąć ząbki czosnku pokrojone wzdłuż na połówki lub ćwiartki.
Mięso posolić i posypać pieprzem, natrzeć, i ułożyć w brytfance polanej olejem.
Wkoło mięsa rozłożyć smalec. Dodać liście laurowe i ziele angielskie. Nakryć.

Piekarnik rozgrzać do 130-150*C, wstawić naczynie z mięsem i piec ok. 4 godziny, zmniejszając temperaturę co godzinę o ok. 10*C. Mięso pozostawić do ostygnięcia nie wyciągając z piekarnika.

Kroić dopiero po ostygnięciu i ew. ponownym podgrzaniu, ponieważ krojone bezpośrednio po upieczeniu kruszy się i rwie na włókna.

Ostudzone mięso wstawić do lodówki do schłodzenia.