Kalarepki faszerowane rakami

Kalarepki umyć, cienko obrać, odkroić z wierzchu jeden plasterek, wydrążyć, pozostawiając ścianki grubości centymetra. Przygotować farsz: szyjki rakowe posiekać, wymieszać z surowymi żółtkami, bułką tartą, 2 łyżkami masła, częścią śmietany i koperkiem. Doprawić solą i pieprzem. Nadziać kalarepki, przykryć odciętymi plasterkami, ułożyć w wysmarowanym masłem żaroodpornym i wlać tyle bulionu, żeby sięgał do połowy wysokości kalarepek. Dusić na małym ogniu 5 minut bez przykrycia, a następnie 20 minut pod przykryciem. Resztę śmietany wymieszać z mąką i pozostałym bulionem, przyprawić solą, pieprzem i cukrem, wlać do kalarepek, podgrzewać , aż sos zgęstnieje.