K IEŁBASA SWOJSKA

3-4 kg wołowiny gulaszowej,3-5 kg wieprzowiny podgardle,biodrówka, podbrzusze ,boczek.Zemleć na maszynce na dużych oczkach,pokroić czosnek drobno, dodać garść gorczycy posolić i wsypać saletry trochę według uznania,majranek,dokładnie wymieszać i doprawić według uznania dolać 1 szklankę tłuszczu lub nie.Wszystko przyprawić i wymieszać odstawić na 24 godz.Po 24 godz, na jelito cienkie przez ręczną maszynkę do mielenia mięsa napełniamy farszem.Krążki kiełbasy układamy na kijkach i zanosimy do wędzenia ,wędzimy około 3-4 dni na drzewie z wiśni lub olchy