Przepis i sposób przygotowania na: Jarmużowe pesto z orkiszowym spaghetti
Kroki postępowania
1
Przesiać do miski obie mąki, wrzucając po przesianiu pozostałe na sitku otręby. Wymieszać, dodać sporą szczyptę soli, wymieszać ponownie bardzo dokładnie, zrobić dołek i wbić do niego jajka. Mieszając widelcem zgarniać systematycznie mąkę z brzegów. Gdy powstanie zwarte w miarę ciasto, zagnieść je ręcznie. Przełożyć na blat i zagnieść powtórnie na jednolite, zwarte ciasto. W razie potrzeby dodać łyżkę wody lub podsypać mąką - w ogromnym stopniu zależy to od wilgotności mąki.
2
Wsadzić z powrotem do miski, przykryć i odstawić na 30 minut.
3
Zagotować w rondlu osoloną wodę z dodatkiem łyżeczki soku z cytryny. Umyć jarmuż bardzo dokładnie, odciąć łodygę i stwardniałe części
4
i wrzucić na wrzącą wodę do rondla. Zdjąć z ognia i odstawić na 1 minutę.
5
Odcedzić, szybko przelać zimną wodą po czym odsączyć. Wysuszyć dodatkowo na papierowych ręcznikach dosyć dokładnie. Przełożyć do rozdrabniacza lub malaksera.
6
Rozgrzać suchą patelnię z grubym dnem na dość dużym ogniu. Wrzucić orzechy i co jakiś czas mieszając przypiec równomiernie. Gdy zaczną się rumienić i pachnieć zdjąć z ognia i przełożyć na kuchenną ściereczkę. Delikatnie przetrzeć pomiędzy materiałem, aby usunąć jak najwięcej skórki. Można to tez zrobić zwyczajnie w dłoniach, pomagając sobie małym, szpiczastym nożykiem w momencie skórek mocno zagnieżdżonych w zwojach tych orzechów.
7
Przełożyć razem z parmezanem do jarmużu, dodać zgnieciony nożem i obrany ząbek czosnku i zmiksować drobno. Zdjąć pokrywkę, dodać oliwę i zmiksować ponownie, aż całość się połączy.
8
Konsystencja nie powinna być ani zbita, ani nie powinna się rozlewać samoistnie - w razie potrzeby dodać odrobinę oliwy. Zależeć to będzie od suchości orzechów (użyłam za pierwszym razem orzechów ze szczelnie zapakowanej torebki, po czym kupnych na wagę - wyraźniejszych w smaku, ale musiałam dodać trochę więcej oliwy). Po dodaniu większej jej ilości zmiksować ponownie. Całość doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
9
Ciasto podzielić podzielić na 3-4 części i każdą z nich rozwałkować (maszynka do makaronu: kilka razy składając rozstaw nr 1, a następnie po jednym razie rozstaw 2 i 4) i pokroić na spaghetti. Gotować w dużej ilości osolonej wody przez 2-3 minuty - al dente. Odcedzić i przelać zimną wodą
10
Pomidora obrać (naciąć u góry na krzyż i zanurzyć we wrzącej wodzie na kilka chwil - to zdecydowanie ułatwi obieranie), przekroić na ćwiartki, usunąć pestki i pokroić w drobną kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę i wrzucić pomidora. Podsmażyć około 1 minutę - chodzi tylko o podgrzanie, nie o duszenie.
11
Dodać całą ilość przygotowanego pesto z jarmużu i dokładnie wymieszać.
12
Wrzucić ugotowany makaron i jedynie podgrzać mieszając tak, aby całe spaghetti obtoczone było wszystkim w miarę równomiernie.
13
Podawać na ogrzanych głębokich talerzach.
14
Przygotowane w innych celach pesto wystarczy przełożyć do słoiczka i używać w razie potrzeby. Trzymać w lodówce. Używać do kanapek, zup lub serów. Pyszna jest feta w grubych plastrach podana z tym pesto. W ogóle wyborne są z nim jajka na twardo czy też pomidory i cukinia - pomidory ogólnie, cukinia przede wszystkim z grilla.
