Jabłecznik na zimno

Biszkopt:
Żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na piankę, dodać cukier i zmiksować. Następnie dodawać po jednym żółtku cały czas miksując. Mąkę pszenną i ziemniaczaną oraz proszek do pieczenia wymieszać. Zmniejszyć obroty miksera i małymi porcjami dodawać mąkę. Na koniec dodać wodę i całość zmiksować. Formę do pieczenia o wymiarach 25 cm x 25 cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto i piec 25 minut w temperaturze 180 stopni.

Jabłka do masy:
Jabłka obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić w kostkę, skropić sokiem z cytryny. Owoce przełożyć do rondelka, zalać wodą, dodać cukier i gotować do momentu aż jabłka zmienką (ważne aby jabłka nie rozgotowały się). Jabłka odcedzić i ostudzić. Sokiem nasączyć biszkopt (pozostawić 1/4 szklanki).

Masa:
Sok jabłkowy podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę, odstawić. Śmietanę ubić, dodać cukier i cynamon i ponownie zmiksować. Partiami dodawać jogurt i miksować do momentu połączenia się składników. Na koniec delikatnie wlać żelatynę i całość dokładnie zmiksować. Do masy dodać jabłka, wymieszać i wyłożyć na biszkopt. Na wierzchu ułożyć herbatniki. Ciasto schłodzić.

Galaretkę cytrynową rozpuścić w 300 ml gorącej wody, ostudzić. Lekko tężejącą galaretkę wylać na herbatniki i ciasto ponownie schłodzić.