Gulasz cielęcy z białym sosem wg Michel Moran

Dwie marchewki, seler, por i cebulę kroimy na duże kawałki.

Cielęcinę kroimy w dużą kostkę, zalewamy zimną wodą, zagotowujemy, osączamy. Mięso ponownie przekładamy do garnka, dodajemy pokrojone na duże kawałki warzywa, ponownie zalewamy zimną wodą, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, tymianek, łyżeczkę soli.
Całość zagotowujemy, zmniejszamy płomień i gotujemy do miękkości mięsa.

Marchewkę obieramy i kroimy w cienkie plastry. Podgotowujemy w osolonym wrzątku.

Pieczarki oczyszczamy, kroimy na ćwiartki i smażymy na rozgrzanym oleju. Oprószamy solą i pieprzem.

Na patelni, na małym ogniu, rozpuszczamy masło. Następnie dodajemy mąkę, podsmażamy w taki sposób (kilka minut), by zasmażka miała jasny kolor. Zdejmujemy z ognia.

Kiedy mięso będzie miękkie, oddzielamy je od warzyw (warzywa wyrzucamy, ewentualnie wykorzystujemy do innego dania ), wywar przecedzamy przez gazę. Wywar zagęszczamy zasmażką, dodając ją stopniowo-w zależności od preferencji gęstości sosu (podgrzewając i cały czas mieszając)

Mięso, marchew (podgotowaną), pieczarki przekładamy do rondla. Sosem zalewamy mięso, dodajemy kapary do smaku.