Galareta rybna na wywarze grzybowym

W dużym garnku zagotować wodę z liśćmi laurowymi, zielem angielskim, solą, pieprzem, kucharkiem, grzybkami i warzywami pokrojonymi w duże kawałki. Dodać główkę czosnku przeciętą w poprzek. Gotować warzywa do miękkości.
Wywar odcedzić.

Ryby umyć, oczyścić z łusek, pokroić w mniejsze kawałki - dodać do wywaru, ale wyłączyć gaz. Nakryć pokrywką i odstawić do zupełnego ostygnięcia wywaru - pozostawić na noc w chłodnym miejscu.

Na drugi dzień postawić garnek a gazie, zagotować pod przykryciem, zmniejszyć płomień do minimum, odkryć pokrywkę i gotować pół godziny.

Kawałki ryby bardzo ostrożnie wyjąć łyżką cedzakową. Wywar ponownie przecedzić. Marchew pokroić w kostkę lub plasterki.

W salaterkach ułożyć kawałki ryby oraz pokrojoną marchewkę.
W pół szklanki chłodnego wywaru namoczyć żelatynę i pozostawić do spęcznienia.
Pozostały wywar zagotować, odparować do objętości 2,5 litra, doprawić do smaku solą, pieprzem, przyprawą warzywną. Dodać spęczniałą żelatynę i mieszać, aż się rozpuści.
Rosołem zalać rybę i odstawić do ostygnięcia - wstawić do lodówki na kilka godzin.