Frankfurterki domowe z wędzonki

Cienkie baranie jelita dokładnie wypłukać pod bieżącą zimną wodą a następnie zalać w misce świeżą porcją zimnej wody i pozostawić na 10-12 godzin zmieniając wodę przynajmniej dwa razy.

Wędzony surowy boczek zmielić przez sitko z drobnymi oczkami.
Wędzony surowy schab zmielić na dość grubych oczkach i połączyć ze zmielonym boczkiem.
Dodać pieprz, wyciśnięty ząbek czosnku oraz majeranek. Mięso zalać lodowatą wodą i wyrabiać jak najdokładniej, aż cała woda zostanie wchłonięta, a masa będzie kleista.

Mięso nakryć folią i włożyć do lodówki na całą noc.
Schłodzonym mięsem napełnić wymoczone i osączone jelita i zakręcać co ok.15 cm.
Kiełbaski powiesić w przewiewnym chłodnym miejscu na 12-24 godziny.

Kiełbaski można przed jedzeniem sparzyć, podsmażyć lub ugrillować.