Focaccia z patelni, z mozzarellą, rukolą i pomidorkami koktailowymi;

Drożdże, sól i cukier rozpuścić w letniej wodzie;
Mąkę przesiać do półmiska, dodać olej, smalec, zrobić dołek, i dodać letnią wodę z drożdżami, zacząć mieszać składniki;
Gdy składniki się połączą, przenieść się na stolnicę i wyrabiać ciasto (ok. 15 min)składając boki do środka, a następnie obkręcając je o 90 stopni aż ciasto stanie elastyczne, doskonale połączone, w dotyku miekkie; Uformować kulę;

Duży półmisek posmarować oliwą, włożyć kulę ciasta,przykryć folią spożywczą i odłożyć w miejsce ciepłe i wolne od przeciągów do podwojenia objętości ( ponieważ użyliśmy drożdży suchych proces ten trwa od 2 do 6 h);

Po tym czasie wyłożyć ciasto z półmiska, ponownie bardzo szybko wyrobić i podzielić na dwie części;
Z każdej części uformować kulę, przykryć wilgotną ściereczką i zostawić do ponownego wyrośnięcia –ok. 1 h; Po tym czasie ciasto spłaszczyć opuszkami palców, nadając mu formę foccaci; Zostawić jeszcze 15 minut;

Suchą patelnie rozgrzać na dużym ogniu; Zmniejszyć ogień, położyć foccacię na patelni i smażyć 5-6 minut każdą ze stron;

Mozzarellę pokroić w plastry. Pomidorki pokroić na połówki;
Na gorącą foccacię kłaść plastry mozzarelli, rukolę i pomidorki wedele uznania. Przekroić foccacię na 4 części i podawać;
Smacznego!