Przepis i sposób przygotowania na: Filet z halibuta z purée ziemniaczanym, kurkami, boczkiem wędzonym, cebulą dymką na bulionie i pietruszkowym masłem
Kroki postępowania
1
Cebule dymki wrzucamy do posolonej, wrzącej wody na jedną minutę. Po tym czasie odcedzamy i wrzucamy do wody z lodem na 30 sekund. Po tym czasie wyciągamy i przecinamy na pół.
2
Kurki smażymy na wolnym ogniu na odrobinie tłuszczu. Dodajemy odrobinę masła po 2 minutach i smażymy kurki do miękkości.
3
Ziemniaki gotujemy do miękkości w osolonej wodzie.
4
Natkę pietruszki szatkujemy i dodajemy do stopionego masła. Doprawiamy odrobiną soli i pieprzu.
5
Smażymy boczek na odrobinie oleju rzepakowego. Po około 6-7 minutach dodajemy kurki i smażymy jeszcze przez około 5 minut.
6
Przekrojone cebule smażymy na 200 ml bulionu. Redukujemy o 50% cały bulion.
7
Doprawiamy filety z halibuta solą i pieprzem. Smażymy na średnim ogniu halibuta przez 5-6 minut i przerzucamy na drugą stronę.
8
Odcedzamy ziemniaki i dodajemy stopione masło z podgrzanym mlekiem. Mieszamy całość na gładką masę.
9
Wykładamy puree z ziemniaków a na nie filet z halibuta. Dookoła ryby posypujemy boczek z kurami i całość polewamy masłem pietruszkowym.
