Dyniowe muffinki ze śliwką i czekoladą

Ugotowaną dynię rozdrabniamy za pomocą tłuczka, dodajemy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sól. Dobrze mieszamy. Dodajemy żółtka, olej, skórkę z cytryny oraz serek.
Ponownie mieszamy. Na koniec dodajemy ubite białka i delikatnie mieszamy. Na dno foremek do muffinek (jeśli używamy zwykłych foremek, wykładamy je papilotkami, silikonowych nie musimy wykładać). wylewamy po łyżce ciasta.

Do każdej muffinki wkładamy na środek śliwkę - w miejsce pestki umieszczamy połowę kostki czekolady.

Każdą śliwkę zalewamy ponownie ciastem. Jeśli używamy małych foremek zamiast śliwek możemy użyć samą czekoladę. Duże muffinki pieczemy ok. 30-35 minut, mniejsze 20 min. temp. 180 stopni, termoobieg. W miarę możliwości babeczki studzimy przy uchylonych drzwiach piekarnika- dzięki temu nie opadną. Ciasto jest bardzo delikatne i puszyste.

Małe babeczki zdobimy lukrem lub polewą- masło ucieramy z roztopioną, nieco przestudzoną czekoladą, jogurtem i sokiem z cytryny. Duże, ze śliwką obsypujemy jedynie cukrem pudrem. Smacznego!