Doradca Smaku XV: Duszony szponder w sosie anchois, odc. 11

Szponder:

1. Szponder zalewamy zimną wodą i gotujemy ok. 30 minut na małym ogniu. Usuwamy szumowiny. Cebulę opalamy palnikiem i razem z pozostałymi warzywami, czosnkiem oraz przyprawami wrzucamy do garnka z mięsem. Solimy do smaku. Całość gotujemy na małym ogniu, aż szponder będzie miękki, ok. 2,5 – 3 godziny.

Sos:

1. Czosnek kroimy w plastry, białą część pora w piórka, anchois oraz oliwki na mniejsze części.

2. Na rozgrzanej patelni z masłem klarowanym karmelizujemy czosnek i por. Po minucie podsmażania dorzucamy anchois oraz oliwki. Mieszamy całość i dodajemy musztardę francuską.

3. Do sosu dolewamy wcześniej ugotowany rosół oraz śmietanę kremówkę. Mieszamy i smażymy na małym ogniu. Gdy sos zgęstnieje, przekładamy do niego warzywa z rosołu pokrojone w plastry: marchew, seler, pietruszkę.

4. Szponder wyciągamy z rosołu, kroimy na pół i wkładamy do sosu. Mięso polewamy sosem i dusimy kilka minut na małym ogniu.

5. Na koniec pieprz zielony ziarnisty ucieramy w moździerzu i doprawiamy mięso w sosie.

Grzanki z chałki:

Kromki chałki wkładamy do piekarnika nagrzanego na 180 stopni Celsjusza na 10-15 minut.

Sposób podania:

Na grzance z chałki układamy szponder w sosie, obok podajemy warzywa. Danie dekorujemy natką pietruszki.