Doradca Smaku XIII: Marynowany ozorek wołowy, odc. 8

Wymyty ozór wołowy wkładamy do garnka i zalewamy go 2 litrami rosołu warzywnego. Doprowadzamy całość do wrzenia i gotujemy około 2h pod przykryciem.

Ozór zalewamy kolejny raz rosołem warzywnym (1,5l) i gotujemy go 35 min.

Do miski wlewamy miód, do którego dodajemy musztardę francuską. Do składników dolewamy wodę i całość mieszamy. Do naszego sosu dodajemy wyciśnięty sok z cytryny, siekamy koperek bez łodyg i umieszczamy zieleninę w naczyniu. Ziarnisty kolorowy pieprz wsypujemy do moździerza, rozcieramy i doprawiamy sos do smaku. Nasz sos jest gotowy, czas na przygotowanie sałatki.

Kwaszonego ogórka kroimy w piórka, a  marynowane pieczarki w plasterki. Siekamy marynowany czosnek, czerwoną cebulę i natkę pietruszki, dodajemy kapary, wszystkie składniki mieszamy i doprawiamy przyprawą do sałatek. Na rozgrzanej, suchej patelni prażymy orzeszki pinii i pestki dyni. Ugotowany w rosole ozorek obieramy ze skóry i kroimy w plastry. 

Sposób podania:

Na talerz warstwami nakładamy sos, plastry ozorka i sałatkę. Na każdym kawałku kładziemy połówkę ugotowanego przepiórczego jajka, posypujemy prażonymi orzeszkami pinii i pestkami dyni. Następnie posypujemy całość tartym serem feta, układamy liście botwinki i nakładamy obok ozorków kremowy chrzan.