Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
wątróbka cielęca
300 g -
martini dry
2-3 łyżki -
miód
6 łyżek -
ocet balsamiczny
6-7 łyżek -
oliwa
120 ml -
masło
120 g -
por
2 szt. -
pomidorki koktajlowe
10 szt. -
woda
100 ml -
kiełki
do dekoracji -
Imbir mielony Prymat
-
cząber
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny grubo mielony Prymat
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku VIII: Wątróbka cielęca w karmelu balsamicznym, odc. 14
Kroki postępowania
Pory kroimy wzdłuż, a następnie na mniejsze kawałki (ok. 8 cm). Przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Doprawiamy solą, imbirem mielonym i polewamy dwoma łyżkami miodu. Dodajemy 100 g masła pokrojonego w małe kawałki i dwie łyżki octu balsamicznego. Następnie wlewamy wodę. Pieczemy w 180˚C przez ok. 15-20 minut.
Na dno małego garnka wlewamy oliwę (do wysokości 1-2 cm). Dodajemy pomidory koktajlowe. Doprawiamy do smaku cząbrem i konfitujemy je na małym ogniu przez ok. 10-15 minut.
Wątróbkę doprawiamy solą i pieprzem grubo mielonym. Szalotkę siekamy w piórka. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przekładamy wątróbkę. Dodajemy pozostałe masło. Smażymy z obu stron przez 3–4 minuty i zdejmujemy z patelni.
Na tłuszczu po wątróbce smażymy szalotki. Dolewamy wermut i odparowujemy do ok. połowy objętości. Dodajemy pozostały miód i ocet balsamiczny. Do sosu przekładamy wcześniej usmażoną wątróbkę. Dusimy w sosie przez 3–4 minuty.
Na talerze wykładamy wątróbkę, pory i konfitowane pomidory koktajlowe. Danie polewamy sosem z szalotek. Dekorujemy kiełkami.
Komentarze (2)