Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku VIII: Wątróbka cielęca w karmelu balsamicznym, odc. 14
Kroki postępowania
1
Pory kroimy wzdłuż, a następnie na mniejsze kawałki (ok. 8 cm). Przekładamy je do naczynia żaroodpornego. Doprawiamy solą, imbirem mielonym i polewamy dwoma łyżkami miodu. Dodajemy 100 g masła pokrojonego w małe kawałki i dwie łyżki octu balsamicznego. Następnie wlewamy wodę. Pieczemy w 180˚C przez ok. 15-20 minut.
2
Na dno małego garnka wlewamy oliwę (do wysokości 1-2 cm). Dodajemy pomidory koktajlowe. Doprawiamy do smaku cząbrem i konfitujemy je na małym ogniu przez ok. 10-15 minut.
3
Wątróbkę doprawiamy solą i pieprzem grubo mielonym. Szalotkę siekamy w piórka. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przekładamy wątróbkę. Dodajemy pozostałe masło. Smażymy z obu stron przez 3–4 minuty i zdejmujemy z patelni.
4
Na tłuszczu po wątróbce smażymy szalotki. Dolewamy wermut i odparowujemy do ok. połowy objętości. Dodajemy pozostały miód i ocet balsamiczny. Do sosu przekładamy wcześniej usmażoną wątróbkę. Dusimy w sosie przez 3–4 minuty.
5
Na talerze wykładamy wątróbkę, pory i konfitowane pomidory koktajlowe. Danie polewamy sosem z szalotek. Dekorujemy kiełkami.
