Doradca Smaku VI: Zwariowana tarta z gruszkami i orzechami, odc. 29

Do dużej miski wsypujemy mąkę pszenną, dodajemy szczyptę soli, masło, 3 żółtka i jedno jajko. 80 g orzechów włoskich blendujemy z tymiankiem, pozostałe orzechy zostawiamy do dekoracji. Zblendowane orzechy dodajemy do miski z masą i mieszamy rękoma. Kiedy ciasto jest kruche i z drobnymi grudkami, wyklejamy nim formę do tarty (średnica 24 cm). Ciasto nakłuwamy widelcem, aby spód się dobrze wypiekł i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temp. 190°C na 15 minut.

Na patelni na maśle przesmażamy pokrojoną w piórka cebulę czerwoną, dodajemy biały pieprz, następnie obrane i pokrojone w cząstki gruszki. Wszystko razem podsmażamy, doprawiamy rozmarynem i solą.
Na upieczony spód tarty wykładamy plastry ugotowanych ziemniaków. Do tego dodajemy podsmażoną cebulę i gruszki, a następnie ¾ rozdrobnionego w rękach sera pleśniowego.

Śmietankę łączymy z jajkami, mlekiem i gałką muszkatołową. Wszystko razem mieszamy, doprawiając solą. Powstałą masą zalewamy składniki (zostawiając odrobinę masy). Na wierzch kładziemy pozostałe kawałki sera pleśniowego i pozostałą cześć orzechów włoskich. Tartę zapiekamy w 190°C, przez 20 minut. Pozostały sos można dolewać małymi partiami w trakcie pieczenia.