Doradca Smaku VI: Tort bezowy z kremem śmietanowym, odc. 31

Schłodzone wcześniej białka ubijamy z dodatkiem szczypty soli na sztywną pianę. Dodajemy stopniowo 250 g cukru i ubijamy, aż masa stanie się szklista i bardzo gęsta. Pozostały cukier (50 g) przekładamy do młynka do kawy wraz z 5 goździkami. Mielimy na cukier puder goździkowy. Część zostawiamy do prószenia tortu, a resztę dodajemy do masy i mieszamy lekko łyżką, aby pozbyć się powietrza z masy.

Rękaw do wyciskania masy wypełniamy masą bezową i odcinamy róg. Przygotowujemy 2 blachy i wykładamy je pergaminem. Na każdym rysujemy okrąg o średnicy ok. 20 cm. Na każdą blachę wyciskamy połowę masy, nadając jej kształt okrągłych blatów bezowych (zgodnie z zaznaczonym na pergaminie kształtem). Pieczemy przez ok. 1 godzinę w piekarniku rozgrzanym do 140°C.

Przygotowujemy krem. Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem na sztywną pianę, najpierw na wolnych obrotach, później na coraz szybszych. Dodajemy 2 łyżki miodu, ziarna z laski wanilii i mieszamy.

Jagody doprawiamy przyprawą do grzanego wina i piwa i rozgniatamy widelcem. Jeżeli używamy jagód mrożonych, to wcześniej rozmrażamy je. Połowę jagód dodajemy do ubitej śmietany wraz z częścią sosu i delikatnie mieszamy, tak, żeby masa miała 2 kolory: jagodowy i śmietanowy.

Z piekarnika wyciągamy bezy i odstawiam do ostygnięcia. Na wierzch pierwszej bezy wykładamy łyżką keksy z serka naturalnego. Następnie wykładamy połowę kremu śmietanowego połączonego z jagodami i połowę pozostałych jagód. Przykrywamy drugą bezą, na którą wykładamy pozostałą część kremu i jagód. Całość polewamy 2 łyżkami miodu i dekorujemy świeżą miętą. Posypujemy pozostałym cukrem pudrem goździkowym.