Doradca Smaku VI: Kotleciki rybne z fasolką szparagową i piklami, odc. 22

Fasolkę szparagową gotujemy we wrzącej wodzie z jedną łyżeczką cukru (5 g) i soli. Ugotowaną fasolkę kroimy w kawałki o długości ok. 0,5 cm. Do dużej miski przekładamy zmielony filet z dorsza, dodajemy fasolkę i doprawiamy do smaku przyprawą curry, solą i pieprzem. Następnie dodaje my posiekaną świeżą kolendrę oraz 2 białka. Wszystko razem mieszamy, aż powstanie jednolita masa. Porcjujemy na nieduże okrągłe kotlety i odstawiamy do lodówki na 30 min. Dzięki temu kotlety nie będą się rozpadać podczas smażenia.

W międzyczasie przygotowujemy domowe pikle. Do rondelka wlewamy 250 ml wody i dosypujemy gorczycę. Kiedy woda zaczynie wrzeć dodajemy 250 g cukru i dynamicznie mieszamy. Jak cukier się rozpuści wlewamy ocet winny. Mieszamy i odstawiamy, żeby delikatnie ostygła.

Ogórki kroimy wzdłuż na 4 części i wycinamy z nich miąższ z pestkami. Następnie kroimy je po skosie w tzw. gwizdki (pod ukosem na mniejsze kawałki) i przekładamy do zalewy. Pół szalotki kroimy na ćwiartki i również przekładamy do zalewy. Odstawiamy na ok. 30 min.

Kotlety wyjmujemy z lodówki i obtaczamy w bułce tartej. Smażymy na rozgrzanym oleju rzepakowym po ok. 3 min z każdej strony. Olej powinien sięgać do połowy kotletów. Usmażone kotlety odsączamy z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym.

Podajemy z domowymi piklami, marynowaną papryką i jogurtem naturalnym.