Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
g
kg
gramów
gniazda
gniazd
ml
duża łyż.
dużej łyż.
mała łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Składniki
-
polędwiczki wieprzowe
2 szt -
szpinak baby
2 garści -
ogórek zielony
3 szt -
Żelatyna wieprzowa Prymat
2 łyżki -
miód wielokwiatowy
2 łyżki -
ocet jabłkowy
-
cytryna
1 szt -
jeżyny
250 g -
Musztarda sarepska Prymat
do smaku
-
Owoc jałowca cały Prymat
-
Tymianek suszony Prymat
-
Rozmaryn suszony Prymat
-
Gałka muszkatołowa mielona Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
olej rzepakowy
-
masło klarowane
1 łyżka
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku V: Polędwiczka wieprzowa na dziko, odc. 24
Kroki postępowania
Polędwiczki oczyszczamy z błon. Do moździerza wsypujemy przyprawy: kilka ziarenek owocu jałowca, tymianek, rozmaryn oraz pieprz czarny (świeżo mielony lub ziarnisty). Całość rozcieramy. Przygotowaną mieszankę przypraw wysypujemy na całą deskę i obtaczamy w niej polędwiczki turlając po desce.
Polędwiczki smażmy na rozgrzanym na patelni oleju przez ok. 1,5 minuty z każdej strony. Blachę wykładamy pergaminem, przekładamy na nią polędwiczki i wstawiamy do piekarnika do 190°C na około 5-7 minut.
W międzyczasie przygotowujemy konfiturę z ogórka. Dwa ogórki obieramy, przecinamy, oczyszczamy z nasion i miksujemy na jednolitą masę. Przekładamy do rondelka, dodajemy otartą skórkę ze sprażonej cytryny oraz sok z ½ cytryny. Dodajemy 2 łyżeczki żelatyny oraz 1 łyżkę miodu wielokwiatowego i całość zagotowujemy. Pozostałego ogórka kroimy wraz ze skórą wzdłuż na 4 części, oczyszczamy z nasion i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do rondelka wraz z kilkoma kroplami octu jabłkowego.
Przygotowujemy musztardę jeżynową. Do drugiego rondelka wlewamy 1 łyżkę miodu. Kiedy na powierzchni miodu pojawią się bąbelki dodajemy jeżyny i czekamy aż puszczą sok, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia, miksujemy, a następnie przecieramy masę przez sitko, aby pozbyć się pestek. Dodajemy cały słoiczek musztardy sarepskiej i dokładnie mieszamy.
Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim szpinak. Gdy tylko zacznie skwierczeć zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku gałka muszkatołową i solą morską.
Polędwiczki, po wyjęciu z piekarnika, odstawiamy na ok. 5 minut, aby mięso „odpoczęło” i wchłonęło soki. Kroimy na desce na plastry i doprawiamy świeżo mieloną solą i pieprzem.
Polędwiczki podajemy na liściach szpinaku. Konfiturze z ogórka oraz musztardzie jeżynowej. Danie możemy ozdobić jeżynami.
Komentarze (4)