Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku V: Polędwiczka wieprzowa na dziko, odc. 24
Kroki postępowania
1
Polędwiczki oczyszczamy z błon. Do moździerza wsypujemy przyprawy: kilka ziarenek owocu jałowca, tymianek, rozmaryn oraz pieprz czarny (świeżo mielony lub ziarnisty). Całość rozcieramy. Przygotowaną mieszankę przypraw wysypujemy na całą deskę i obtaczamy w niej polędwiczki turlając po desce.
2
Polędwiczki smażmy na rozgrzanym na patelni oleju przez ok. 1,5 minuty z każdej strony. Blachę wykładamy pergaminem, przekładamy na nią polędwiczki i wstawiamy do piekarnika do 190°C na około 5-7 minut.
3
W międzyczasie przygotowujemy konfiturę z ogórka. Dwa ogórki obieramy, przecinamy, oczyszczamy z nasion i miksujemy na jednolitą masę. Przekładamy do rondelka, dodajemy otartą skórkę ze sprażonej cytryny oraz sok z ½ cytryny. Dodajemy 2 łyżeczki żelatyny oraz 1 łyżkę miodu wielokwiatowego i całość zagotowujemy. Pozostałego ogórka kroimy wraz ze skórą wzdłuż na 4 części, oczyszczamy z nasion i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do rondelka wraz z kilkoma kroplami octu jabłkowego.
4
Przygotowujemy musztardę jeżynową. Do drugiego rondelka wlewamy 1 łyżkę miodu. Kiedy na powierzchni miodu pojawią się bąbelki dodajemy jeżyny i czekamy aż puszczą sok, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy z ognia, miksujemy, a następnie przecieramy masę przez sitko, aby pozbyć się pestek. Dodajemy cały słoiczek musztardy sarepskiej i dokładnie mieszamy.
5
Na patelni rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim szpinak. Gdy tylko zacznie skwierczeć zdejmujemy z ognia. Doprawiamy do smaku gałka muszkatołową i solą morską.
6
Polędwiczki, po wyjęciu z piekarnika, odstawiamy na ok. 5 minut, aby mięso „odpoczęło” i wchłonęło soki. Kroimy na desce na plastry i doprawiamy świeżo mieloną solą i pieprzem.
7
Polędwiczki podajemy na liściach szpinaku. Konfiturze z ogórka oraz musztardzie jeżynowej. Danie możemy ozdobić jeżynami.
