Doradca Smaku V: Polanowe fish and chips, odc. 34

Nieobrane ziemniaki dokładnie myjemy i przekładamy do miski. Polewamy olejem sezamowo-rzepakowym, posypujemy przyprawą do ziemniaków i polewamy miodem. Całość dokładnie mieszamy. Obtoczone w przyprawie ziemniaki przekładamy na blachę wyłożoną pergaminem. Z wierzchu polewamy pozostałą w misce marynatą. Ziemniaki wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 190 ̊C na ok. 40 minut.

Sos: ogórek (ze skórką) dzielimy wzdłuż na cztery części. Z każdej części wycinamy pestki, a resztę kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miski. Do ogórka dodajemy nieobrane, pokrojone w drobną kostkę jabłko. W drugiej misce łączmy: żółtka, musztardę francuską oraz ocet jabłkowy. Całość dokładnie mieszamy aż składniki się połączą. W trakcie mieszania dodajemy niewielką ilość oleju sezamowo-rzepakowego. Tak przygotowany sos łączmy z jabłkiem i ogórkiem. Przyprawiamy do smaku solą, pieprzem i estragonem. Na koniec dodajemy drobno posiekaną cebulę. Mieszamy.

Ryba: mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sodę oczyszczoną i mieszając powoli wlewamy piwo. Następnie dolewamy zimną wodę. Całość mieszamy aż do uzyskania gładkiej konsystencji ciasta naleśnikowego. Białka ubijamy z niewielką ilością soli i mieszamy z ciastem. Rybę oprószamy solą i pieprzem i kroimy na mniejsze kawałki (szerokość: ok. 3-4 cm). Kawałki ryby maczamy w cieście i smażymy na złoto na patelni z mocno rozgrzanym olejem. Usmażoną rybę przekładamy na papierowy ręcznik. Kawałki ryby podajemy z upieczonymi ziemniakami oraz sosem.