Składniki
Kalkulator jednostek
×
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
Danie główne
-
filet z dorsza
600 g -
masło klarowane
5 łyżek -
szalotka
2 sztuki -
cukier drobny
1 łyżka -
mąka pszenna
1 łyżka -
rosół warzywny
250 ml (Kucharek) -
gruszka
2 sztuki -
ogórek zielony
1 sztuka -
ocet jabłkowy
1 łyżka -
Musztarda francuska Prymat
3 łyżki -
ziemniaki
1 sztuka (duży) -
olej do smażenia
Do smaku
-
Kolendra cała Prymat
-
Koperek suszony Prymat
-
Sól morska jodowana drobnoziarnista Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
Do dekoracji
-
porzeczki czerwone
gałązki -
koper świeży
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Dorsza przekładamy do miski (skórą do góry, żeby mięso nie wyschło, a skóra delikatnie przeschła) i wstawiamy do lodówki.
Szalotki kroimy w drobną kostkę i smażymy na 2 łyżkach klarowanego masła. Dodajemy całe ziarna kolendry, żeby się delikatnie podsmażyły i uwolniły aromat. Następnie dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 1 łyżkę mąki pszennej. Wlewamy rosół warzywny, zagotowujemy, a następnie gotujemy do uzyskania konsystencji sosu.
Szalotki kroimy w drobną kostkę i smażymy na 2 łyżkach klarowanego masła. Dodajemy całe ziarna kolendry, żeby się delikatnie podsmażyły i uwolniły aromat. Następnie dodajemy 1 łyżkę cukru oraz 1 łyżkę mąki pszennej. Wlewamy rosół warzywny, zagotowujemy, a następnie gotujemy do uzyskania konsystencji sosu.
Gruszki obieramy ze skóry, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Kroimy na plastry bezpośrednio na patelnię. Ogórka kroimy wzdłuż na 4 części, oczyszczamy z pestek, kroimy w kostkę i również przekładamy na patelnię. Dodajemy ocet jabłkowy, który pozwoli nam zachować zielony kolor ogórka. Podduszamy całość przez krótką chwilę, a następnie dodajemy 3 łyżeczki musztardy francuskiej i doprawiamy do smaku solą i pieprzem czarnym. Pod koniec dodajemy suszony koperek.
Dorsza wyjmujemy z lodówki i oprószamy z obu stron solą i pieprzem. Na drugiej patelni rozgrzewamy ok. 3 łyżki masła klarowanego. Na tłuszczu umieszczamy pasek pergaminu (na szerokość 1 filetu ryby) i obtaczamy w tłuszczu z obu stron. Kładziemy rybę od strony skóry na pergamin i smażymy ok. 4 minut z obu stron. Po przewróceniu ryby patelnię zdejmujemy z ognia, żeby ryba dosmażyła się w niskiej temperaturze.
Ziemniaka wraz ze skórą ścieramy na mandolinie na cienkie plasterki. Na kolejnej patelni rozgrzewamy sporą ilość oleju i smażymy chipsy ziemniaczane na złoty kolor (ok. 2-3 minut). Usmażone chipsy odsączamy z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Dorsza podajemy na ragout z zielonego ogórka i gruszki z ziemniaczanymi chipsami. Możemy ozdobić gałązkami porzeczki oraz świeżym koprem.
Komentarze (1)
Nie masz konta? Zarejestruj się