Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku IV: Konfitowany boczek wieprzowy z chrzanem i grzybami, odc. 3
Kroki postępowania
1
Do młynka (może być do kawy) wsypujemy gałkę, kolendrę oraz gorczycę i mielimy.
2
Boczek nacinamy, obtaczamy w zmielonych przyprawach, posypujemy solą gruboziarnistą, zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na ok. 12 godzin do lodówki.
3
Następnie usuwamy nadmiar soli, przekładamy do garnka, zalewamy olejem (do wysokości mięsa) i gotujemy ok. 2 godzin na małym ogniu. Po tym czasie boczek kroimy na grube plastry i obsmażamy z obu stron na odrobinie oleju z gotowania.
4
Szalotki kroimy na pół i gotujemy 2-3 min w wodzie z odrobiną cukru i soli. Następnie blanszujemy w zimnej wodzie i dzielimy na warstwy i osuszamy. Kapelusze pieczarek obsmażamy na złoto na rozgrzanym maśle. Dodajemy sól i pieprz, odparowujemy. Na tej samej patelni układamy szalotki krawędziami na dół i smażymy aż krawędzie się zrumienią.
5
Sałatka: do miski przekładamy seler, pokrojone w paski ogórki oraz zielone jabłko. Posypujemy solą i pieprzem. Całość skrapiamy olejem. Możemy dodać odrobinę świeżego koperku.
6
Sos chrzanowy: składniki sosu dokładnie mieszamy.
7
Na talerzu robimy krople z sosu na to układamy pieczarki z szalotką, plaster boczku oraz sałatkę. Można ozdobić świeżym koperkiem oraz olejem koprowym (łączymy olej z pęczkiem koperku, podgrzewamy w rondelku, po czym miksujemy i przecedzamy).
