Składniki
Kalkulator jednostek
×
kostka
kg
g
gramów
mała łyż.
gniazd
gniazda
dużej łyż.
duża łyż.
ml
mała puszka
łyżeczka
łyżka
szklanka
Składniki
-
boczek surowy
1,5 kg -
olej rzepakowy
1,5 l -
pieczarki
8 -
szalotka
3 sztuki -
cukier kryształ
1 łyżka -
masło klarowane
1 łyżka -
sól gruboziarnista
do obsypania boczku -
Gałka muszkatołowa mielona Prymat
do smaku -
Gorczyca biała cała Prymat
-
Kolendra cała Prymat
-
Pieprz czarny mielony Prymat
Sałatka
-
seler sałatkowy
-
ogórki konserwowe
kilka sztuk -
zielone jabłko
1 -
koperek
świeży
sos chrzanowy
-
chrzan tarty
2 łyżki -
śmietana 18 proc
2 łyżki -
miód wielokwiatowy
1 łyżka
Przepis i sposób przygotowania Doradca Smaku IV: Konfitowany boczek wieprzowy z chrzanem i grzybami, odc. 3
Kroki postępowania
Do młynka (może być do kawy) wsypujemy gałkę, kolendrę oraz gorczycę i mielimy.
Boczek nacinamy, obtaczamy w zmielonych przyprawach, posypujemy solą gruboziarnistą, zawijamy w folię spożywczą i odkładamy na ok. 12 godzin do lodówki.
Następnie usuwamy nadmiar soli, przekładamy do garnka, zalewamy olejem (do wysokości mięsa) i gotujemy ok. 2 godzin na małym ogniu. Po tym czasie boczek kroimy na grube plastry i obsmażamy z obu stron na odrobinie oleju z gotowania.
Szalotki kroimy na pół i gotujemy 2-3 min w wodzie z odrobiną cukru i soli. Następnie blanszujemy w zimnej wodzie i dzielimy na warstwy i osuszamy. Kapelusze pieczarek obsmażamy na złoto na rozgrzanym maśle. Dodajemy sól i pieprz, odparowujemy. Na tej samej patelni układamy szalotki krawędziami na dół i smażymy aż krawędzie się zrumienią.
Sałatka: do miski przekładamy seler, pokrojone w paski ogórki oraz zielone jabłko. Posypujemy solą i pieprzem. Całość skrapiamy olejem. Możemy dodać odrobinę świeżego koperku.
Sos chrzanowy: składniki sosu dokładnie mieszamy.
Na talerzu robimy krople z sosu na to układamy pieczarki z szalotką, plaster boczku oraz sałatkę. Można ozdobić świeżym koperkiem oraz olejem koprowym (łączymy olej z pęczkiem koperku, podgrzewamy w rondelku, po czym miksujemy i przecedzamy).
Komentarze (0)