Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku III, odc. 51: Zapiekany sandacz w sosie holenderskim
Kroki postępowania
1
Przygotowujemy sos holenderski. Na patelni klarujemy masło – rozpuszczamy masło na wolnym ogniu, aby oddzieliło się od wody (woda zostanie na dole).
2
Filet z sandacza kroimy na dwa kawałki. Przyprawiamy solą i pieprzem czarnym. Na niewielkiej ilości oliwy smażymy rybę przez ok. 3-4 min z każdej strony (najpierw smażymy na stronie ze skórą). Następnie przekładamy do piekarnika nagrzanego do 150°C i pieczemy przez 5 – 6 min.
3
W trakcie podgrzewania, zbieramy z masła piankę tworzącą się na górze.
4
W misce rozkłócimy żółtka wraz z niewielką ilością białego wina. Miskę stawiamy na garnku z gotującą się wodą. Temperatura nie może być za wysoka, aby żółtka się nie ścięły. Mieszamy energicznie rózgą, aż do uzyskania jednolitej konsystencji musu.
5
Miskę zdejmujemy z garnka i dolewamy, ciągle mieszając, masło klarowane. Masło wlewamy ostrożnie, bez wody, która powinna zostać na dnie. Doprawiamy do smaku pieprzem białym, gałką muszkatołową i dodajemy kilka kropli soku z cytryny.
6
Rybę wyciągamy z piekarnika, wykładamy na talerz i polewamy sosem.
7
Rybę możemy udekorować świeżymi ziołami.
