Przepis i sposób przygotowania na: Doradca Smaku II, odc.11: Medalion cielęcy z sosem roquefort
Kroki postępowania
1
Szalotkę kroimy cieniutko, a pieczarki kroimy w ćwiartki. Polędwicę kroimy na kawałki, aby po delikatnym ugnieceniu uzyskać średniej wielkości medaliony.
2
Medaliony doprawiamy solą i pieprzem (ważne: mięso doprawiamy przed smażeniem). Rozgrzewamy na patelni odrobinę oleju (opcjonalnie dodajemy masło). Na rozgrzaną patelnię kładziemy medaliony cielęce i smażymy je od 2 do 4 minut z każdej strony.
3
Podsmażoną cielęcinę przekładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy pozostałym ze smażenia tłuszczem. Następnie wkładamy mięso do piekarnika rozgrzanego do 180-190 stopni na ok. 5-6 minut.
4
Na już rozgrzaną patelnię wrzucamy pieczarki, smażymy je do uzyskania złotego koloru. Następnie dodajemy szalotkę, chwilę podsmażamy i dodajemy białe wino. Wszystkie składniki na patelni mieszamy ze sobą i dodajemy śmietanę. Znów mieszamy.
5
Ser roquefort kroimy na małe kawałki i dodajemy na patelnię, wszystko razem mieszamy do uzyskania sosu. Sos doprawiamy kolendrą i gałką muszkatołową, wszystko jeszcze raz mieszamy – sos jest gotowy. Dla zaostrzenia smaku można dodać do sosu w trakcie jego robienia chrzan tarty wedle uznania.
6
Wyjmujemy medaliony cielęce z piekarnika i układamy na talerzu. Polewamy je sosem, dekorujemy talerz listkiem bazylii i danie jest gotowe do podania.
