Curry z batatem

Batata obrać, pokroić w kostkę. Kalafiora umyć i podzielić na różyczki. Pokrojone warzywa wrzucić do miski, wlać 3 łyżki oleju kokosowego, dodać tymianku i papryki słodkiej. Wymieszać dokładnie. Warzywa piec w piekarniku w temp. 180 stopni do miękkości (kalafior upiecze się szybciej, więc należy wyjąć go wcześniej). Pomidory sparzyć, obrać, wyjąć gniazda nasienne. Pokroić w kostkę. Czosnek obrać i posiekać drobno. Czosnek i pomidory podsmażyć w garnku na oleju kokosowym, aż pomidory się rozpadną. Odstawić do wystudzenia. Następnie dodać mleko kokosowe i zblendować. Dodać curry. Postawić garnek na palniku i doprowadzić do zagotowania się. Doprawić chili cayenne i solą. Do garnka wrzucić upieczone kawałki batata i kalafiora oraz dodać odsączoną ciecierzycę. Wymieszać.