Curry z ananasem

Batata obrać, pokroić w kostkę. Kalafiora umyć i podzielić na różyczki. Tak przygotowane warzywa ugotować na parze. Cukinię umyć i pokroić w kostkę. Paprykę umyć, oczyścić z gniazd nasiennych i pokroić w cienkie paski. Ananasa odsączyć i pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać olej kokosowy, podsmażyć cukinię i paprykę ok. 5 minut. Następnie dodać ananasa, batata i kalafiora, smażyć 3 minuty. Zalać całość mlekiem kokosowym, dodać curry. Dusić pod przykryciem ok. 10 minut. Na koniec doprawić do smaku solą.
Jako dodatek podać startą marchewkę, poszatkowaną czerwoną kapustę i liście sałaty. Podawać z ugotowanym brązowym ryżem.