Cukinia kiszona z przyprawami

Cukinię umyć, odciąć oba końce i zetrzeć razem ze skórką na największych oczkach tarki (najszybciej i najwygodniej użyć robota z tarczą do grubych wiórów). Przełożyć cukinię do dużej miski, dodać sól i dokładnie wymieszać - najlepiej dłonią. Dodać pokrojony albo wyciśnięty czosnek i ponownie przemieszać. Cukinią napełnić słoiki albo plastikowe wiaderka do kiszonek kładąc zarówno na dno jak i na wierzch świeże kawałki kopru. Pomiędzy warstwy cukinii dołożyć wybrane przyprawy. Chili można pokroić w krążki albo drobniutko posiekać (jak w tym przypadku) - nie chodzi o to, aby cukinia była mocno pikantna, ale powinna mieć lekko wyczuwalną nutę chili.
Zamknąć pokrywkami (niezbyt szczelnie) i odstawić na kilka dni w temp. pokojowej.
Kiedy minie burzliwa fermentacja uszczelnić pojemniki/słoiki i przechowywać w chłodzie.