Co na obiad: Zupa kurkowo-szparagowa wg Piotra Ogińskiego

W garnku rozpuszczamy masło z olejem, na którym podsmażamy połowę kurek z cebulą oraz czosnkiem przez ok. 2 minuty, następnie dodajemy ziemniaki, całość solimy i smażymy na małym ogniu przez 5-6 minut.

W międzyczasie na patelnię wrzucamy masło, cebulę oraz czosnek i smażymy ok. 2 minuty.

Po tym czasie dodajemy szpinak oraz główki szparagów, doprawiamy całość pieprzem cytrynowym oraz gałką muszkatołową, podsmażamy jeszcze 30 sekund do minuty i przekładamy do miski aż farsz ostygnie.

Do zupy dodajemy pokrojone szparagi, tak jak jest to pokazane na filmie, podsmażamy jeszcze minutę, po czym zalewamy bulionem i gotujemy ok. 20 minut (po 10 minutach dolewamy śmietankę i kontynuujemy gotowanie).

Na blaszkę przekładamy ciasto francuskie wraz z papierem do pieczenia, końcówki zawijamy tak jak jest to pokazane na filmie.

Do farszu dodajemy ricottę, mieszamy i rozkładamy równo na cieście francuskim, robimy 4 wgłębienia do których wbijamy jajka, całość solimy, pieprzymy, posypujemy  orzechami włoskimi i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez 15-17 minut, aż ciasto się upiecze, a białka jajek zetną. 

Do ugotowanej zupy dodajemy drugą połowę kurek oraz kurkumę i gotujemy jeszcze ok 3 minuty.

Po tym czasie dodajemy koperek, pietruszkę oraz zieloną cebulkę, zupę mieszamy i przekładamy do miseczki, dekorujemy zieloną cebulką oraz orzechami włoskimi i podajemy  z upieczonymi pasztecikiem, który ozdabiamy koperkiem oraz świeżo mielonym pieprzem.

Smacznego!

Lubisz zupy? To koniecznie zobacz przepis na zupę koperkową z delikatnymi klopsikami drobiowymi.