Co na obiad: polenta z warzywami, pesto ze szpinaku i szynką parmeńską wg Piotra Ogińskiego

Gotujący się bulion posolić, doprawić tymiankiem oraz dodać 40 g masła. Kiedy masło się rozpuści powoli wsypać polentę cały czas mieszając. Gotować ok. 5 minut na wolnym ogniu.

Ugotowaną kaszę podzielić na pół, wyjąć połowę i uformować prostokąt na blaszce do pieczenia. Obok kaszy położyć pomidorki oraz paprykę, całość skropić oliwą, posolić i piec przez 25 minut w temperaturze 180°C.

W czasie pieczenia zblanszować szpinak. Dobrze odsączyć z wody i przełożyć do wysokiego naczynia, dodać resztę składników na pesto i całość dokładnie zblendować.

Szparagi, groszek cukrowy i groszek zielony oraz kukurydzę zblanszować przez 2-3 minuty, a cukinię posolić i smażyć na oliwie przez 2 minuty.

Przewrócić cukinię na drugą stronę dodać zblanszowane warzywa i smażyć kolejne 2 minuty. Gotowe warzywa posolić i polać sokiem z cytryny.

Kiedy polenta się upiecze podgrzać pozostałą kaszę z odrobiną płynu oraz pozostałym masłem. Wyłożyć kaszę, polać oliwą, dodać  połamaną upieczoną polentę, sezonowe warzywa, pesto, szynkę parmeńską, orzechy i całość doprawić pieprzem cytrynowym.

Jeśli lubicie kasze, to koniecznie sprawdźcie przepis na kaszę gryczaną z boczkiem i warzywami.