Co na obiad: faszerowane pieczarki portobello z polentą grzybową wg Piotra Ogińskiego

Z umytych i wysuszonych pieczarek odcinamy końcówki, nacinamy je i przekładamy na blaszkę do pieczenia.

Składniki na oliwę mieszamy razem i smarujemy nią posolone pieczarki. Tak przygotowane grzyby pieczemy przez 15 minut w temp. 200°C.

W tym czasie drobno siekamy końcówki pieczarek, stek kroimy w cienkie plastry, doprawiamy pieprzem i smażymy na rozgrzanej oliwie przez 3 minuty.

Po tym czasie dodajemy posolone końcówki pieczarek, czosnek oraz cebulę. Całość smażymy kolejne 3-4 minut.

Podsmażony farsz zalewamy bulionem i dusimy 20-25 minut, aż stek będzie miękki (w razie potrzeby dodajemy więcej bulionu, lub wodę).

Kiedy farsz się dusi, do garnka wlewamy bulion grzybowy, dodajemy namoczone i posiekane prawdziwki, sól oraz pieprz, i do gotującego się wywaru powoli wsypujemy polentę, siekając płaską łopatką tak jak na filmie, by nie powstały grudki. 

Polentę mieszamy do momentu aż zacznie się gotować, i nie będzie żadnych grudek, tak przygotowaną kaszę gotujemy przez 3 minuty na wolnym ogniu, mieszając co jakiś czas. Po 3 minutach polentę przykrywamy i zostawiamy na 5 minut, by przyjęła resztę bulionu.

Kiedy polenta odpoczywa, do zredukowanego farszu dodajemy szpinak, orzechy włoskie oraz musztardę francuską, całość dokładnie mieszamy i gotujemy 2-3 minuty. Farszem nadziewamy pieczarki, które układamy na polencie. Danie można posypać serem gorgonzola i udekorować świeżym rozmarynem.

Smacznego!

Jeśli macie ochotę na więcej dań z grzybów klikajcie po PRZEPIS na polędwiczki w aromatycznym sosie grzybowym.