cielęcina z warzywami

mięso opłukać,osuszyć skropić cytryną,natrzeć solą,pieprzem i estragonem,odstawić na 0,5godz.na patelni rozgrzać masło z oliwą,obtoczyć mięso w mące i zrumienić ze wszystkich stron,przełożyć do brytwanny zalać tłuszczem z patelni,skropić winem,wstawić do piekarnika nagrzanego do 180st.na 50min.często polewając winem i wytapiającym się sosem,brokuł i kalafior podzielić na różyczki i ugotować na parze wraz z marchewką,gdy mięso będzie miękkie wyjąć z piekarnika,odlać 1/4szkl.sosu,zmiksować z trzema marchewkami,dwiema różyczkami kalafiora i brokuła,pieczeń pokroić w plastry,ułożyć na półmisku,polać sosem,podawać z warzywami ugotowanymi na parze.