Przepis i sposób przygotowania na: Cielęce eskalopki z caponatą Gordona
(zmodyfikowany przepis Gordona Ramsaya z F Word)
Wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i dopraw odrobiną soli i pieprzu.
Cielęcinę lekko rozbitą (na około 5 mm), oprósz mąką, strząśnij jej nadmiar, zanurz mięso w jajku, a następnie panieruj z obu stron w bułce.
W rondlu rozgrzej oliwę, a na nim smaż pokrojonego w kostkę bakłażana, posiekane: cebulę, seler i paprykę na dużym ogniu przez około 5 minut.
Dorzuć obrane ze skórki i pokrojone pomidory do rondla wraz z cukrem, octem, oliwkami przekrojonymi na pół i kaparami. Gotuj na dużym ogniu przez 5-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażan zmięknie. Dopraw do smaku w razie potrzeby.
W czasie gdy warzywa się gotują rozgrzej olej w szerokiej patelni i smaż na dużym ogniu cielęcinę 2 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Jeśli nie masz wystarczająco szerokiej patelni, zrób to w dwóch partiach. Na każdy z kawałków mięsa połóż po połowie masła, migdałów i kaparów.
Wyłóż caponatę na talerz, a na niej - eskalopki. Całość udekoruj listkami bazylii.
Wymieszaj bułkę tartą z parmezanem i dopraw odrobiną soli i pieprzu.
Cielęcinę lekko rozbitą (na około 5 mm), oprósz mąką, strząśnij jej nadmiar, zanurz mięso w jajku, a następnie panieruj z obu stron w bułce.
W rondlu rozgrzej oliwę, a na nim smaż pokrojonego w kostkę bakłażana, posiekane: cebulę, seler i paprykę na dużym ogniu przez około 5 minut.
Dorzuć obrane ze skórki i pokrojone pomidory do rondla wraz z cukrem, octem, oliwkami przekrojonymi na pół i kaparami. Gotuj na dużym ogniu przez 5-8 minut, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażan zmięknie. Dopraw do smaku w razie potrzeby.
W czasie gdy warzywa się gotują rozgrzej olej w szerokiej patelni i smaż na dużym ogniu cielęcinę 2 minuty z każdej strony, na złoty kolor. Jeśli nie masz wystarczająco szerokiej patelni, zrób to w dwóch partiach. Na każdy z kawałków mięsa połóż po połowie masła, migdałów i kaparów.
Wyłóż caponatę na talerz, a na niej - eskalopki. Całość udekoruj listkami bazylii.
