Przepis i sposób przygotowania na: Chlebki z biga
Kroki postępowania
1
W przeddzień wieczorem przesiać do miski mąkę na biga. Drożdże wymieszać z wodą, aż się rozpuszczą, dodać do mąki i zagnieść twarde ciasto.
2
Konsystencją będzie ono przypominać bardziej ciasto makaronowe niźli drożdżowe. Jeśli zagniatanie będzie bardzo trudne, można dodać odrobinę wody, pamiętając o tym, żeby ilość tę w trakcie wyrabiania ciasta głównego odjąć. Może się i tak przydać, ale lepiej dodać ją później. Na wszelki wypadek. Mówiąc o zagniataniu mam na myśli jedynie połączenie ze sobą składników, bez wyrabiania. Wsadzić do natłuszczonej miski, przykryć i odstawić na 12 godzin.
3
Do miski robota przesiać obie mąki, dodać miód...
4
...po czym wymieszane z wodą drożdże i oliwę.
5
Wyrabiać ciasto przez 5 minut (w robocie z hakiem na niskich obrotach), po czym dodawać stopniowo po kawałku oderwaną biga.
6
Następną porcję wrzucić w momencie, gdy poprzednia dobrze się wmiesza w całość. Gdy ostatni kawałek zaczynu zostanie wchłonięty - dodać sól. Wyrabiać ciasto jeszcze 8-10 minut, przez 2 ostatnie na bardzo dużych obrotach. Ciasto powinno być bardzo miękkie.
7
Gdyby było za twarde – dodać więcej wody. Lepiej, aby było za miękkie. Wystarczy je wyjąć na blat, złapać rękami za jeden brzeg, podnieść, mocno uderzyć o podłoże i złożyć. Powtarzać, aż przestanie się kleić. Zajmie to jedynie chwilę, ale poprawi jakość pieczywa.
8
Gotowe ciasto przełożyć do wysmarowanej oliwą miski, przykryć i odstawić na 30 minut.
9
Po tym czasie odgazować, złożyć robiąc 3 fałdy, przykryć i ponownie odstawić na 30 minut.
10
Wyrośnięte podzielić na 4 równe części, uformować chlebki
11
i ułożyć na wyłożonej pergaminem blasze. Aby mi się nie skleiły ułożyłam w rogach dużej blachy, kierując końce (ba! kto wie gdzie jest koniec, a gdzie początek chleba?) do środka. Zrobić na wierzchu 2-3 nacięcia. Przykryć ściereczką i folią spożywczą, odstawić na 60 minut.
12
W międzyczasie nagrzać piekarnik do 220°C z miską z wodą wewnątrz. Piec ok. 20-25 minut. Wyjąć i wystudzić na kratce.
