Przepis i sposób przygotowania na: Chleb żytni, gryczany, wieloziarnisty
Kroki postępowania
1
Zakwas żytni przygotowujemy z mąki żytniej typu 2000 oraz wody. Każdego dnia łączymy 2-3 łyżki mąki z taką samą ilością łyżek wody. Po 7 dniach mamy gotowy zakwas. Zakwas nie warto zużywać całego, tylko zostawiać odrobinę, która stanie się zaczątkiem nowego, szlachetniejszego zakwasu. Niektórzy robią chleb na jednym zakwasie nawet przez kilka lat.
2
Gotowy zakwas odważam i przekładam do miski.
3
Dosypuje mąki żurkowej i dokładnie wyrabiam ręcznie lub robotem. Następnie wsypuję dodatki. Ugotowaną i osuszoną kaszę gryczaną. Letnią.
4
Słonecznik oraz siemię lniane.
5
Posypuję cukrem oraz solą i dodaję 2 łyżki pestek dyni.
6
Masę ponownie wyrabiam tym razem ręcznie lub z pomocą łyżki, aby nie rozdrobnić pestek.
7
Tak przygotowane ciasto chlebowe przekładam do foremek wypełniając na ½ wysokości.
8
Wierzch posypuję pestkami dyni.
9
Tak przygotowane blaszki wstawiam do letniego piekarnika. Trzymam tam 4 godziny, aż ciasto wyrośnie.
10
Wtedy piekarnik włączam i nagrzewam do temperatury 170°C. Piekę około 45 minut. Po upieczeniu zawijam w lniane ściereczki do ostygnięcia. Upieczony chleb miał wysokość 5 cm.
