Chleb staropolski

Zaczynamy od przygotowania bigi.

Biga:

3 g suszonych drożdży lub 6 g świeżych

150 ml ciepłej wody

150g mąki pszennej


Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, żeby podwoiło swoją objętość. Zwykle zajmuje to 1/2 - 2 h. Można postawić na kaloryferze, wówczas proces ten nastąpi bardzo szybko.

Następnie dodać:
50 g mąki pszennej lub pszennej razowej
1,5 łyżeczki soli
280 g zakwasu żytniego
50 g mąki żytniej
1 łyżka oliwy

Ja dodałam:
nasiona słonecznika ,siemię lniane ,pestki dyni ,sezam


Sposób przygotowania:

Wyrobić mikserem lub łyżką. Niezbyt długo. Wystarczy tylko, że składniki dokładnie się połączą.
Keksówkę o długości 18 cm wysmarować oliwą, wysypać otrębami. Przełożyć do niej ciasto. Wierzch posmarować oliwą. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.

Po ok. 1 godzinie ciasto powinno wypełnić całą blaszkę. Jeszcze raz posmarować wierzch oliwą. Można posypać makiem lub solą.

Piekarnik nagrzać do temp. 250 st C. Wstawić chleb do piekarnika. Piec 10 min.
Zmniejszyć temp. do 190 st C. Piec kolejne 40-45 minut.
10 minut przed końcem pieczenia należy chleb wyjąć z formy i dopiekać bez niej.
Ostudzić i dopiero wówczas kroić.