Chleb razowy z prażonym słonecznikiem

Zakwas aktywny przygotować wg przepisu:
http://www.doradcasmaku.pl/przepis/271961/zakwas-na-chleb.html
ZACZYN: Najlepiej zacząć o godz. 16:00: do miski wlać zakwas aktywny, 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody wymieszać i odstawić do ciepłego miejsca pod ściereczką.
Następnie o 23:00 do w/w zaczynu dodać 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody, wymieszać i również odstawić w ciepłe miejsce. Trzecie etap o godz. 8:00 - do w/w zaczynu dodajemy 100 g mąki żytniej typ 2000 i 100 ml wody i odstawiamy na 3-4 godziny.

Następnie słonecznik prażyć na patelni do rumianego koloru.

CIASTO: Do zaczynu dodać 550 g mąki pełnoziarnistej, następnie dodać ok. 300 ml wody, sól i cukier. Mieszamy wszystkie składniki. Następnie wsypujemy słonecznik (zostawiamy trochę na posypkę). Ciasto mieszamy mikserem z końcówkami do ciasta.

Dwie formy wykładamy papierem do pieczenia. Smarujemy oliwą i posypujemy słonecznikiem.

Przekładamy ciasto do foremek i wyrównujemy mokrą łyżką. Posypujemy resztą słonecznika. Owinąć folią (np. reklamówką, aby do ciasta nie dostawało się powietrze. Ciasto będzie rosło, więc zostawić trochę miejsca nad foremką, aby się nie skleiło) i odstawić na ok. 2-3 h w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Można do piekarnika.
Gdy chleb wyrośnie. Piekarnik nagrzewamy do 200 st. C, piec 40 min.

Chleb upieczony po stukaniu od spodu wydaje głuchy dźwięk.