Składniki
Kalkulator jednostek
×
kg
kostka
g
gramów
gniazd
mała łyż.
duża łyż.
ml
dużej łyż.
łyżeczka
łyżka
szklanka
-
pęczak
2/3 szklanki -
sól
odrobina -
Zaczyn:
-
zakwas żytni
100 g -
woda
100 g -
mąka żytnia
100g typ2000 -
oraz:
-
woda
250 g -
mąka pszenna
500g typ650 -
sól
2 łyzeczki
Sposób przygotowania
Kroki postępowania
Kaszę zalać 2 szklankami wody, dodać odrobinę soli, ugotować na sypko. Ostudzić. Na zaczyn: zmieszać mąkę z wodą i zakwasem, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.
Po tym czasie do zaczynu dodać wodę i wymieszać. Do misy robota wsypać mąkę i sól, dodać kaszę i wlać zaczyn. Wyrobić ciasto na 2 prędkości, zagniatać jeszcze 3 minuty na trzeciej prędkości.
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny do wyrośnięcia.
Następnie przełożyć do formy o średnicy 25cm (lub innej dużej), wyrównać dłonią zwilżoną w wodzie, przykryć i odstawić do wyrośnięcia (około 2-3 godziny).
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około 50 minut. Sprawdzić czy jest upieczony pukając od spodu. Wystudzić na kratce i pokroić na kromki.
Komentarze (17)
Nie masz konta? Zarejestruj się
Załaduj więcej komentarzy (7)