Przepis i sposób przygotowania na: Chleb pszenny z pęczakiem na zakwasie żytnim
Kroki postępowania
1
Kaszę zalać 2 szklankami wody, dodać odrobinę soli, ugotować na sypko. Ostudzić. Na zaczyn: zmieszać mąkę z wodą i zakwasem, przykryć folią i odstawić na 12 godzin.
2
Po tym czasie do zaczynu dodać wodę i wymieszać. Do misy robota wsypać mąkę i sól, dodać kaszę i wlać zaczyn. Wyrobić ciasto na 2 prędkości, zagniatać jeszcze 3 minuty na trzeciej prędkości.
3
Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na 4 godziny do wyrośnięcia.
4
Następnie przełożyć do formy o średnicy 25cm (lub innej dużej), wyrównać dłonią zwilżoną w wodzie, przykryć i odstawić do wyrośnięcia (około 2-3 godziny).
5
Wstawić do piekarnika nagrzanego do 220 stopni i piec około 50 minut. Sprawdzić czy jest upieczony pukając od spodu. Wystudzić na kratce i pokroić na kromki.
