Przepis i sposób przygotowania na: Chleb pszenny na zakwasie z water roux
Kroki postępowania
1
Zakwas wymieszać z wodą dodać do mąk;
2
Dodać ostudzony water roux; *
* water roux czyli lekko zaparzaną mąkę przygotowujemy w następujący sposób: mąkę wymieszac z wodą,podgrzewać na malutkim ogniu do 65 -70 stopni cały czas mieszając, a następnie wystudzić. Jeśli nie masz termometru, zdejm garnek z ognia, gdy mąka lekko zgęstnieje, a Ty mieszając łyżką jesteś w stanie zobaczyć dno garnka;
* water roux czyli lekko zaparzaną mąkę przygotowujemy w następujący sposób: mąkę wymieszac z wodą,podgrzewać na malutkim ogniu do 65 -70 stopni cały czas mieszając, a następnie wystudzić. Jeśli nie masz termometru, zdejm garnek z ognia, gdy mąka lekko zgęstnieje, a Ty mieszając łyżką jesteś w stanie zobaczyć dno garnka;
3
wymieszać składniki w naczyniu az do połączenia się, a następnie przenieść się na stolnicę i podsypując odrobiną mąki wyrobić gładkie ciasto
4
Przykryć je folią spożywczą i pozostawić na 1h
5
po tym czasie rozwałkować ciasto na prostokąt i złożyć krótsze brzegi do środka
6
obkręcić o 90 stopni i ponownie złożyć brzegi do środka, tak złożone ciasto pozostawić na 1h, ponownie powtórzyc proces rozwałkowania, składania i odpoczynku;
Razem 3h i 2 składania;
Razem 3h i 2 składania;
7
Po ostatnim odpoczynku rozwałkować ciasto i zwinąć w rulonik formując podłużny bochenek
8
Przykryć folią i zostawić na 1,5-2 h do wyrośnięcia.
9
Po tym czasie rozgrzać piekarnik na 240-250 stopni, naparować. Naciąć wierzch chlebka.
10
Piec 10 minut, w najwyższej temp. 250-240 następnie zmniejszyć temperaturę do 225-220 i piec 20 minut, następnie zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec jeszcze 10 min, a następnie uchylić troszkę drzwiczki piekarnika, zmniejszyc temp. do 180 i suszyć chlebek jeszcze 5-10 minut, po tym czasie wyjąć chleb i ostudzic przed krojeniem. Smacznego!
