Przepis i sposób przygotowania na: Chleb pszenny na zakwasie
Kroki postępowania
1
Wymieszać mąkę z wodą do "połączenia się", zostawić 40min -1h do autolizy;
2
Po tym czasie dodać aktywny zakwas, miód i zacząć wyrabiać ciasto.
3
Gdy składniki się połączą przenieść się na stolnicę i wyrabiać aż ciasto stanie się gładkie; Pod koniec wyrabiania dodać sól;
4
Wyrobione ciasto przykryć naczyniem lub folią spozywcza i zostawić na stolnicy na ok. 45-1h minuty,
5
Po tym czasie składać ciasto rozciągając brzegi na zewnątrz,a następnie do środka, proces czekania i składania powtórzyć jeszcze 2 razy ( razem 3 razy w ciągu 3h);
6
Po ostatnim składaniu uformować kulę z ciasta i włożyć zlepieniem do góry do koszyczka lub polmiska wyłożonego sciereczką obsypaną mąką; Odstawić do wyrośnięcia na 3-4 h, godziny podaje orientacyjnie,gdyz w rożnych temperaturach,proces ten może trwać krocej lub dłuzej.
7
Rozgrzac piekarnik do 240 stopni, tuz przed włozeniem chleba naparować go, jeśli piekarnik nie ma takiej funkcji, np. wrzucając na dno kilka kostek lodu. Wyrosniety chlebek przełożyć na blaszkę lub łopatę od kamienia szybkim ruchem przekręcając miskę do góry dnem, naciąć wierzch i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 10 minut w 240 stopniach, 10 minut w 220, i 20-30 minut w 200. Studzić na kratce. Smacznego!
